Seafood Nicchie

December 6, 2017

Nicchie di mercato dei prodotti ittici preparati e precotti

“Progetto Esecutivo relativo ad Indagine eseguita in ambito internazionale di nicchie di mercato dei prodotti ittici preparati e precotti.”

Progetto svolto Per Uniprom Roma su finanziamento Europeo

Eseguito da Salvatore Bulgarella

Per visionare il progetto fare richiesta scritta a salvobl@gmail.com

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A.1.             Motivazioni a monte dell’indagine

Gli studi più recenti relativi alla filiera ittica presentano un andamento del comparto lineare e costantemente positivo.

Il settore mostra di godere di ottima salute e di un potenziale di crescita ancora elevato.

Il trend positivo sviluppatosi in maniera lineare al mutare degli stili di vita e delle abitudini al consumo – in direzione salutista – dell’utenza europea, ha trovato il motore propulsivo nella maggiore efficienza che i circuiti distributivi moderni stanno mostrando nella gestione delle referenze deperibili; veri e propri veicoli di promozione capaci di diffondere capillarmente i prodotti del mare su tutto il territorio nazionale, con una proposta commerciale ricca e diversificata.

Le note positive rilevate, tuttavia, non devono far perdere di vista le problematiche che insistono nel comparto, conseguente anche alla nuova domanda, rappresentate da un insieme di carenze ed inefficienze a monte ed a valle del sistema produttivo che non consente agli operatori, nella sostanza, di godere dei benefici provenienti dal mercato.

Il comparto, solo in alcuni casi riesce a trovare una propria autonoma area di redditività, adeguata a sostenere gli investimenti  e supportare lo sviluppo e l’innovazione che sono richiesti, nell’area produttiva e distributiva.

Tali problematiche, più evidenti nella filiera nazionale, si rappresentano come un freno allo sviluppo organico del sistema nel suo insieme, che trova il limite allo sviluppo a causa della  “ risorsa” ittica sempre più scarsa – il fenomeno è comunque comune a tutte le marinerie ma soprattutto nel versante del mercato; fenomeno che caratterizza soprattutto il comparto nazionale .

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A.1.             Problematiche legate ai sistemi distributivi

Il comparto appare estremamente fragile nei confronti del sistema distributivo moderno, che lo sovrasta per dimensione, e per dinamismo in specie risente del peso rilevantissimo degli intermediari commerciali, (piattaforme di servizio), cui spesso la distribuzione delega le decisioni d’acquisto.

L’insieme dei due fattori genera un forte condizionamento sull’offerta; un’azione di “Pull” indiscriminata che acuisce la forbice perversa fra le esigenze della produzione e le spinte del mercato.

La produzione è costretta ad approviggionare un ventaglio di specie sempre più ridotte, generando uno sfruttamento intensivo e distruttivo degli stocks ed un conseguente spreco di risorse delle specie ittiche che in mancanza di appeal commerciale vengono ributtate in mare. Il consumatore è invece sottoposto ad un’offerta sempre più piatta, standardizzata e costosa essenzialmente: filetti, specie di pregio, bistecche di mare.

A.2.             Proposta commerciale obsoleta

La filiera nazionale sconta un’endemica obsolescenza riguardo alla formulazione di nuovi prodotti e/o alla ricerca di nuovi mercati.

Appare come ingessata, imbalsamata, incapace a rinnovarsi, diversificare l’offerta e indirizzare l’offerta verso la nuova domanda di ittici che è cresciuta in Europa nell’ultimo decennio.

La mancanza di strumenti per operare una corretta lettura, dei meccanismi che concorrono alla formazione della domanda in queste specifiche aree, non consente la formulazione di una corretta  strategia di mercato, per operarne il puntuale soddisfacimento.

Si naviga ancora a vista ed in mancanza di riferimenti certi, si “produce” sostanzialmente semilavorati a basso valore aggiunto, delegando agli operatori a valle della filiera la fruizione dei benefici del mercato.

Consapevole di tali inefficienze Cispa ha predisposto uno studio del mercato degli ittici mirato a far crescere il know How della filiera nelle aree di mercato innovative; quelle aree cioè dove già da tempo i produttori internazionali, sviluppano affari remunerativi e consolidati, dove sicuramente possono trovare sbocco oltre alle referenze “di pregio” anche le referenze con meno appeal  “rivisitate” in maniera adeguata.

Un’azione mirata quindi ad individuare nuovi sbocchi di mercato ed a creare valore aggiunto tramite l’innovazione di prodotto.

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