Come prevenire l’infezione da  anisakis  nel  pesce?

Se nei ristoranti  di qualità si rispettano le norme igienico sanitarie, per il “fai-da-te” è meglio seguire alcuni consigli: 

1. utilizzare pesce congelato o congelare il pesce fresco prima di mangiarlo crudo: l’anisakis e le sue larve muoiono infatti se sottoposti a 60 gradi di temperatura oppure dopo almeno 24 ore a -20°. Stessa cosa vale per il pesce marinato: il limone e l’aceto non hanno alcun effetto sul parassita; 
2. rimuovere le viscere dal pesce prima possibile in modo da diminuire il rischio del passaggio delle larve dalla cavità viscerale ai muscoli; 
3. cuocere il pesce, tenendo conto che, per avere la certezza di aver ucciso le larve, l’interno del pesce, anche le parti più grosse, deve raggiungere una temperatura superiore ai 60°C per almeno 10 minuti. 

Per saperne di più vi invitiamo a consultare il sito dell’Istituto Superiore di Sanità . 

Infine, esiste una specifica normativa europea, il  Regolamento UE 1276/2011 , relativa al trattamento per l’uccisione di parassiti vitali in prodotti della pesca destinati al consumo umano, che descrive puntualmente i requisiti relativi ai parassiti, che gli operatori sono chiamati a osservare: 

Gli operatori del settore alimentare che immettono sul mercato i seguenti prodotti della pesca derivati ​​da pesci pinnati o molluschi cefalopodi: 

a) i prodotti della pesca che vanno consumati crudi o praticamente crudi; oppure 

b) i prodotti della pesca marinati, salati e qualunque altro prodotto della pesca trattato, se il trattamento pratico non garantisce l’uccisione del parassita vivo, 

Assicurarsi che il materiale crudo o il prodotto finito siano sottoposti a un trattamento di congelamento che uccide i parassiti vivi potenzialmente rischiosi per la salute dei consumatori. 

Inoltre: 

Al momento dell’immissione sul mercato, a meno che non siano forniti al consumatore finale, i prodotti della pesca devono essere accompagnati da un’attestazione dell’operatore del settore alimentare che ha effettuato il trattamento di congelamento, indicando il tipo di congelamento al quale sono stati sottoposti. 

In conclusione, il modo migliore per evitare parassiti nel pesce è quello di consumare pesce allevato e commercializzato in modo sicuro, vale a dire che abbia seguito rigorosamente tutti i passaggi previsti dalla normativa europea in vigore.